GLICERIO
Perú | Cusco | Ocobamba
Productores: Glicerio Cruz
Proceso: lavado
Variedad: Bourbon, Típica y Geisha
Altura de cultivo: 1.960 msnm
Notas: chocolate, especias, frutal
En el distrito de Ocobamba, en Cusco, Perú, Don Glicerio Cruz Torre cultiva junto a su familia cafés de las variedades Bourbon y Geisha, en parcelas ubicadas a más de 1.960 metros sobre el nivel del mar. En la chacra Santo Domingo, los cafetales conviven con árboles de pacaes y paltos, en un entorno donde también habitan distintas especies de animales silvestres.
La familia trabaja cuidadosamente cada una de las etapas del cultivo y la cosecha; se hacen podas selectivas, preparan compost y utilizan abono orgánico. En la finca de Don Glicerio, la cosecha se realiza en ayni: una práctica de reciprocidad andina en la que familiares y vecinos se turnan para apoyarse en las labores del campo. El trabajo de uno se sostiene en la colaboración de los demás.
Estos granos sintetizan el perfil de un café peruano: levemente frutal, dulce y de una acidez balanceada.
