PERCEPCIÓN Y LENGUAJE OLFATIVO | 11 DE AGOSTO

Presentación del curso

El ser humano suele ser excelente detectando y discriminando estímulos olfativos, no así identificandolos y nombrandolos. El principal motivo es que nuestro olfato es diferente de un punto de vista neurobiológico de los otros sentidos. Además no le prestamos atención a nuestra sensación olfativa. Esto no ayuda a desarrollar el hábito de concientizarlo, analizarlo y por ende nombrarlo. 

Sin embargo algunas profesiones (catadores, cocineros, perfumistas, etc.) nos obligan a poder identificar y nombrar con precisión los estímulos olfativos. Esta se desarrolla con entrenamiento ayudandonos a procesar cerebralmente los estímulos y poder nombrarlos. Aprender a identificar las familias de aromas es el pilar central del entrenamiento olfativo. 

El curso está compuesto de un módulo teórico y uno práctico:

• TEORIA (9h – 12h):

La neurobiología del sistema olfativo: explicación de la forma en cómo percibimos los estímulos olfativos

La memoria y las emociones en la identificación olfativa

El cruce entre las percepciones olfativas y los sentidos gustativos, táctiles y visuales

El lenguaje olfativo: cognitivo y emocional

Las grandes familias o grupos de aromas y cómo identificarlos sensorialmente

• PRÁCTICA (13h30 – 18h):

Test olfativo y discriminación de los diferentes aromas

Test olfativo y categorización de las familias de aromas

Test olfativo e identificación de los descriptores específicos

Análisis olfativo de dos muestras de café

FABIANA CARVALHO

Fabiana Carvalho es neurocientífica e investigadora con más de veinte años de experiencia en temas relacionados a la percepción cerebral a partir de datos de la experiencia. Licenciada y master en Bioquímica de la UFMG, doctora en Psicología de la USP y de la University of Glasgow, con un post-doctorado del King's College London y de la USP. Hoy en día es investigadora en la FEA, Unicamp, en el área de percepción. Fabiana Carvalho fundó el proyecto "The Coffee Sensorium" en colaboración con la University of Oxford, Inglaterra, donde investiga el efecto de los factores externos en la percepción de sabores de cafés de especialidad.