ALMA NEGRA | 250G | 1KG

Costa Rica | Valle central
Productor: Oscar y Francisca Chacón
Finca: Las Lajas 
Proceso: Natural
Variedad: Catuai | Caturra
Altura de cultivo: 1.400 - 1.600 msnm
Notas: Mermelada de frutos del bosque, vinoso, caramelo
 
Oscar y Francisca Chacón son la tercera generación de productores de café, de una familia que tiene el legado cafetero en su alma. El compromiso que han desarrollado con la calidad de los cafés producidos, se puede ver reflejado en el hecho que han sido precursores de procesos de poscosecha, que hasta ese momento no existían en Costa Rica. Su finca, Las Lajas, se caracteriza por la riqueza de experimentaciones con los frutos, lo que les ha permitido obtener perfiles aromáticos únicos. 
 
Alma negra es el nombre de un proceso de poscosecha desarrollado por ellos. Este entraría en la categoría de los naturales, es decir cuando se secan los frutos enteros, y se separa la semilla de la cáscara una vez terminado el período de secado. La singularidad del proceso de los Chacón es que alternan secado en invernadero con secado al sol, lo que favorece una fermentación lenta. Este café esconde aromas complejos a mermelada de arándanos y bayas, al igual que una acidez que nos recuerda al vino, que dejará encantado a cualquier amante de esta bebida.